Корисні поради

Маринад для курки гриль - цікаві ідеї підготовки м'яса перед запіканням

Pin
Send
Share
Send
Send


Вимочування м'яса в розсолі перед приготуванням допомагає збільшити його соковитість і посилити ніжний смак перед запіканням. Це особливо важливо для курки, яка зазвичай підсихає в духовці. Якщо замочити м'ясо в солоній воді, то за рахунок осмосу його клітини вберуть деяку частину рідини, що зробить м'ясо більш соковитим в процесі приготування. Ви можете також приготувати сухий маринад, при цьому у курки буде хрустка скоринка, а м'ясо збереже свою природну соковитість, і навіть без клопоту з рідким розсолом.

  1. Налийте у велику миску трохи холодної води. Миска повинна бути досить великою, щоб курка повністю в неї помістилася, але при цьому повинна міститися в холодильник. Налийте достатньо води, щоб вона покривала курку. Використовуйте теплу воду, щоб сіль повністю розчинилася.
  2. Додайте 3/4 склянки (195 грам) солі на кожні 3,8 літрів води. Всі варіанти розсолу включають сіль, вона необхідна, щоб вода проникла в клітини м'яса. Кількість солі може варіюватися, але краще за все почати з 50 грам солі на літр води. Розмішайте гарненько, щоб сіль повністю розчинилася.
  3. Додайте в воду цукор. Цукор не є обов'язковим у розсолі, але дуже корисний - він збільшує карамелизация курки при будь-якому вигляді температурної обробки. Найкраще додати стільки ж цукру, скільки і солі. Можна використовувати будь-який вид цукру - білий, коричневий, цукор-сирець або навіть патоку або мед. Помішуйте воду, поки цукор не розчиниться.
  4. Додайте в розсіл будь приправи за бажанням. У розсіл можна додати і інші інгредієнти - чорний перець горщиком, свіжі трави або фруктові соки відмінно доповнять розсіл. Серед інгредієнтів, які ви можете комбінувати і додавати, можуть бути:
    • Ароматизатори такі як: 2-4 зубчики часнику (подрібнені ножем), лавровий лист, жменю чебрецю, шавлії, гілочки розмарину, 2-3 столові ложки перцю горошком, селера, сік 1-2 великих лимонів або апельсинів, 1-2 столові ложки гірчиці , кмин або насіння коріандру.
    • Розсіл з пива і чебрецю: Змішайте у великій каструлі 4 банки по 350 мл пива, 1 стакан (260 грам) солі, 3/4 склянки (170 грам) світло-коричневого цукру, невелику жменю гілочок чебрецю, 5 лаврових листів, 1 столову ложку подрібненого чорного перцю, 6 склянок льоду.
    • Лимонний розсіл з розмарином: 1 невелика цибулина, нарізана на тонкі кільця, 4 зубчики часнику, роздавлені плоскою частиною леза ножа, 1 столова ложка рослинної олії, 1 склянка (260 грам) солі, 5 або 6 гілочок розмарину, 1 літр води, сік 1 лимона.
  5. Якщо ви кладете в розсіл спеції, закип'ятіть його перед тим, як опускати в нього курку. В іншому випадку, аромати не проникнуть в куряче м'ясо. З'єднайте всі інгредієнти (сіль, цукор, вода, приправи), доведіть до кипіння і кип'ятіть приблизно 1 хвилину. Дайте розсолу повністю охолонути перед тим, як продовжувати.
  6. Покладіть курку в розсіл. Переконайтеся, що розсіл її повністю покриває. Ви можете взяти як цілу курку, так і маленькі шматки, технологія процесу залишиться тією ж.
  7. Поставте курку в розсолі в холодильник і дайте їй постояти. Поставте миску в холодильник, накривши кришкою або харчовою плівкою. Залиште курку в розсолі на кілька годин. Маленьких шматочках може вистачити години-двох, а для цілої курки потрібно 8-12 годин. Якщо у вас мало часу, то навіть за більш короткий термін, принаймні, 1-2 години, розсіл встигне надати інший смак і поліпшити якість м'яса.
    • Ніколи не маринують курку при кімнатній температурі, це може привести до розмноження бактерій.

Як замаринувати курку для гриля?

Підібравши бажаний маринад для кури гриль, секрети смаку улюблених ласощів можна осягнути шляхом вивчення технології застосування пряної суміші і власне самої термічної обробки птиці.

  1. Перед маринуванням цілу тушку птиці або її частини споліскують, ретельно сушать від залишків вологи.
  2. Приготовленої марінадной сумішшю присмачують частини птиці або цілу тушку з усіх боків.
  3. Будь-яка приправа для курки гриль максимально розкриває свій смак і аромат при взаємодії з рослинним маслом, яке переважно використовувати в кожному рецепті.
  4. Маринують птицю в неметалевої посуді або пакеті, розташувавши на полиці холодильника на 4-24 години.

Маринад для курки гриль як в магазині

За запропонованим нижче рецептом можна зробити класичний маринад для курки гриль, часто використовуваний спеціалізованими відділами супермаркетів або іншими торговими точками з продажу ласощів. Спочатку тушка вимочується в чистому соляному розчині, а потім на кілька годин натирається сумішшю приправ.

  • кип'ячена вода - 1 л,
  • сіль - 50-70 г,
  • сушений часник - 2 ч. ложки,
  • мелена паприка і чорний перець - по 1 ч. ложці,
  • рослинну рафіновану олію - 2 ст. ложки.

  1. У теплій кип'яченій воді розчиняють сіль, дають розчину охолонути і занурюють в нього курячу тушку на 8-10 годин.
  2. Витягають птицю з розсолу, обсушують, натирають зовні і всередині сумішшю рослинного масла з паприкою, перцем і часником.
  3. Через пару годин можна приступати до запікання птиці на грилі.

Розсіл для курки гриль

Лаконічний сольовий розчин для курки гриль, як в попередньому рецепті, можна зробити більш вишуканим і оригінальним, додавши у воду разом з сіллю цукровий пісок і різноманітні спеції, завдяки яким закуска стане пікантні, ароматні, соковитіше і рум'яні. Після маринування залишиться тільки змастити обсушену тушку маслом і запекти на грилі.

  • кип'ячена вода - 1 л,
  • сіль - 50-70 г,
  • цукор - 30-50 г,
  • часник - 4 зубці,
  • чебрець, шавлія - ​​по 1 ч. ложці,
  • лавровий лист - 2 шт.,
  • горошини перцю - 5-7 шт.,
  • рослинну рафіновану олію - 3 ст. ложки.

  1. Щоб приготувати рідкий маринад для курки гриль, наливають в ємність воду, додають сіль, цукор і прогрівають, помішуючи до кипіння.
  2. Закладають рубаний часник, все приправи проварюють 5 хвилин, остуджують.
  3. Закладають в остиглий розсіл підготовлену курячу тушку, залишають в холодильнику на 10 годин і більше для просочування.

Як замаринувати курку для гриля в духовці?

Маринад для курки гриль в духовці може бути як найпростішим, що включає суміш перців з рослинним маслом і травами, так і багатокомпонентним, приготованим з компонентів для пом'якшення м'яса з додаванням прянощів, спецій і всіляких смакових добавок. Далі представлений збалансований варіант пряного міксу, що дає на виході відмінний результат.

  • сіль - 50-70 г,
  • часник - 4 зубці,
  • базилік і майоран - по щіпці,
  • каррі - 2 ч. ложки,
  • суміш перців - 1 ч. ложка,
  • лимонний сік - 1 ст. ложка,
  • рослинне масло - 50 мл.

  1. У миску всипають сіль, видавлюють очищені часникові зубки, вливають олію і лимонний сік, закладають всі приправи і прянощі.
  2. Перемішують отриманий маринад для курки гриль, натирають їм птицю і залишають для просочення мінімум на 6 годин, а в ідеалі на ніч.

Маринад для філе курки на грилі

Маринад для курки гриль в домашніх умовах, оформлений з урахуванням викладених нижче рекомендацій, підійде для попередньої підготовки до запікання на грилі курячого філе. Підібраний мікс складових не тільки додасть ласощів яскравий і незабутній смак, але і допоможе зберегти соковитість часто сухуватої частини курячої тушки. Кількість компонентів розраховане на 4 половинки філе.

  • часник - 2 зубки,
  • оливкова олія - ​​50 мл,
  • лимон - ½ шт.,
  • коричневий цукор - 2 ч. ложки,
  • куркума - ½ ч. ложки,
  • чилі - 1 стручок,
  • кінза або петрушка - 1 пучок,
  • сіль - 1 ч. ложка.

  1. Змішують в ступці нарізану зелень, часник, чилі і сіль, розтирають товкачем.
  2. Додають лимонний сік, масло, цукор, куркуму, перемішують, натирають отриманою сумішшю грудки і залишають в холодильнику на 4 години.
  3. Перед термічною обробкою витягають філе з маринаду і обтирають шматочки перцю і часнику серветкою.

Маринад для курки гриль з соєвим соусом

Щоб соковита курка гриль вдалася надзвичайно пікантною і яскравою за смаком з ніжним і м'яким м'ясом, для її маринування можна використовувати суміш на основі соєвого соусу, яку доповнити аджикою або гірчицею і присмачити бажаними пряними добавками і спеціями, відповідними вашим перевагам.

  • соус соєвий - 1 стакан,
  • аджика - 1 ст. ложка,
  • оливкова олія - ​​20 мл,
  • каррі - 2 ч. ложки,
  • суміш перців, приправи.

  1. Натирають курку карі, перцем і приправами, змішаними з маслом і аджикою, заливають соєвим соусом і залишають маринуватися на 6-12 годин.
  2. Щоб курка в соєвому соусі на грилі вдалася апетитно рум'яної, можна змастити її поверхню перед запіканням майонезом.

Кисло-солодкий маринад для курки гриль

Курка гриль в домашніх умовах вийде особливо смачною, якщо замаринувати її попередньо в кисло-солодкого суміші з меду або цукру і лимонного соку, який можна замінити винним або бальзамічним оцтом. Контрастність смакових поєднань складових маринаду найкращим чином позначаються на підсумковому результаті.

  • лимонний сік - 60 мл,
  • соус соєвий - 60 мл,
  • мед або цукор - 50 г,
  • кунжутне масло - 2 ст. ложки,
  • перець, спеції.

  1. Щоб приготувати маринад для цілої курки гриль, рідкий мед змішують з соєвим соусом, олією і лимонним соком, додавши при цьому перець і спеції.
  2. Натирають отриманою сумішшю курячу тушку і залишають в пакеті на 8-12 годин в холодильнику.

Курка гриль з часником

Простий маринад для курки гриль, представлений далі, незважаючи на банальність, дасть в результаті відмінний смак готового ласощі. Використання часнику є завжди безпрограшним - зубці надають курятині відсутньої пікантності і зроблять її м'ясо ароматним і апетитним, а масло збереже соковитість.

  • часникові зубки - 7 шт.,
  • вершкове масло - 70 г,
  • сіль, перець, рослинна олія.

  1. Подрібнюють очищений часник, змішують з м'яким маслом.
  2. Тушку курки натирають сіллю, перцем, а зверху олійно-часниковою сумішшю.
  3. Залишають птицю в пакеті в холодильнику на 6-12 годин.
  4. Перед запіканням на грилі змащують тушку додатково рослинним маслом.

Курка гриль по-польськи на багатті цілком

Курка по-польськи в оригіналі готується в формі в духовці на подушці з квашеної капусти, з копченими сосисками і помідорами. Для оформлення страви на вогнищі промаринуватися цілу курячу тушку можна нафарширувати сумішшю необхідних складових, міцно зашити ниткою і тільки після цього приготувати над вугіллям.

  • курка - 1 шт.,
  • капуста - 250 г,
  • сосиски копчені - 2 шт.,
  • помідор - 1 шт.,
  • паприка - 1 ст. ложка,
  • лимонний сік - 2 ст. ложки,
  • сіль, перець, рослинна олія.

  1. Спочатку готують швидкий маринад для курки гриль з солі, перцю, лимонного соку, паприки і масла, натирають їм тушку, залишають на пару годин.
  2. Змішують капусту з нарізаним помідором і сосисками, наповнюють масою курку, зашивають.
  3. Готують птицю на багатті над вугіллям.

Курка гриль з лимоном

Маринад для курки гриль з лимоном додасть м'ясу приємну кислинку, зробить м'якоть м'якою і ароматною. Перед зняттям лимонної цедри цитрусовий плід на пару хвилин занурюють в окріп. Такий прийом позбавить добавку від гіркоти, яка може негативно позначитися на підсумкових смакових характеристиках курятини.

  • лимон - 1,5 шт.,
  • оливкова олія - ​​¼ склянки,
  • чорний мелений перець - 1 ст. ложка,
  • італійські трави - 1 ст. ложка,
  • сіль.

  1. Щоб зробити маринад з лимона для курки гриль, знімають з плодів цедру, віджимають сік і змішують отримані компоненти з маслом, італійськими травами, сіллю і чорним перцем.
  2. Присмачують отриманою сумішшю курятину і маринують в пакеті 6-12 годин.

Pin
Send
Share
Send
Send