Корисні поради

Жовто-пёрий тунець на грилі!

Pin
Send
Share
Send
Send


Хоча зазвичай вважається тунцем - і схожим на невеликий тунець за зовнішнім виглядом - жовтохвіст тунець насправді належить до різновидів амбержаков. Жовтохвіст - це бистроплавающіе хижі риби, поширені у водах Тихого океану США. М'якоть легше, ніж тунець, але жовтуватий хвіст схожий на тверду, м'ясисту текстуру. Філе філе жовтого кольору особливо добре, а цілісний жовтохвіст тунець добре запікається. В Японії види жовтого хвоста амбержака використовуються для певних видів суші і сашимі. Завжди чистіть і витріть рибу перед приготуванням, щоб видалити лусочки і внутрішні органи.

Жакет-жакет-гриль

Відріжте желтохвост в філе. Ображати зяброву пластину на одній стороні голови Фільов ножем. Вставте ніж трохи вище підстави і обережно посуньте його до хвоста. Зробіть те ж саме з іншого боку, потім відріжте хвіст, щоб залишити дві частини філе. Залиште шкіру.

Полийте оливкова олія на жовте філе і протріть його в плоть. Подрібніть свіжий перець і подрібнену морську сіль на обидві сторони риби.

Помістіть важку скошену сковорідку на плиту. Почистіть маслом і включіть тепло до високої температури.

Покладіть філе тунця жовтого хвоста на плоску сторону сковорідки вниз. Кухар протягом п'яти хвилин, потім переверніть на бік шкіри і варіть ще п'ять хвилин. Мета для хрусткої шкіри. Подавайте філе з овочами, картоплею фрі або картоплею.

Bake Yellowtail

Очистіть, виріжте і зніміть желтохвостную рибу. Залиште голову і хвіст прикріпленими до риби.

Помістіть в злегка намотану духовку. Склад часнику, цибулі та імбиру в порожнині кишечника риби. В якості альтернативи, зробіть руб з оливковою олією і подрібненим часником, імбиром, сіллю і перцем і змастіть його в рибі.

Кухар при 375 градусах за Фаренгейтом протягом 20 хвилин або до тих пір, поки жовтувато-коричнева плоть не впаде легко від кістки, але перш, ніж плоть стане м'якою.

Видаліть головку і хребет риби, потягнувши за центр риби і подавайте.

Складові

  • філе "жовто-пёрого тунця" 1 кг.
  • сіль 1 ст.л.
  • цукор коричневий 1 ч.л.
  • цибуля гранульований 1 ч.л.
  • часник сухий 1 ч.л.
  • гірчиця суха 1/2 ч.л.
  • паприка 1/2 ч.л.
  • червоний перець 1/2 ч.л. чорний перець 1/2 ч.л.
  • оливкова олія 4 ст.л.
  • соєвий соус 100 мл.
  • патока 2 ст.л.
  • сік апельсина 200 мл., сік лимона 4 ст.л.
  • цедра апельсина 1 ч.л.
  • кукурудзяний крохмаль 1 ч.л.

Покроковий рецепт приготування

Обробляє тунця на філе і ріжемо на великі шматки, або купуємо готове філе.

Змішуємо: Сіль, цукор, цибуля, часник, гірчицю, паприку, червоний перець, чорний перець.

Натираємо сумішшю шматки риби і скроплюємо оливковою олією, ставимо в холодильник на 1 годину.

Готуємо соус для змазування! Змішуємо: Соєвий соус, патоку, сік апельсина і лимона, цедру апельсина.

Ставимо на плиту і заважаючи доводимо на не великому вогні до кипіння.

Додаємо крохмаль розведений 1ст.л. води, як почне загусати, знімаємо з плити і даємо охолонути.

Розпалюємо гриль і даємо розгорітися вугіллю, викладаємо шматки риби на решітку гриля.

Смажимо рибу 8 хвилин, або по 4 хвилини на бік, за-тим змащуємо рибу за допомогою пензлика соусом і продовжуємо готувати ще 4 хвилини.

Відразу знімаємо шматки риби з вогню і подаємо гарячими на стіл.

Корисні властивості

Завдяки смаковим якостям тунця нерідко називають "морською телятиною". У ньому міститься невелика кількість жиру, завдяки чому рибу нерідко називають дієтичної. Страви, в інгредієнтах яких значиться тунець, часто входять в денний раціон тих, хто сидить на дієті.

Дослідження вчених показали, що люди, які регулярно вживають в їжу страви з філе тунця, рідше відчувають проблеми з серцево-судинною системою і мозковою активністю. При частому вживанні цього сорту риби нормалізується зір і знижується ризик розвитку онкологічних захворювань.

Які корисні речовини містить в своєму складі філе тунця? Перш за все це Омега-3 - одна з найкорисніших кислот. З мінералів і амінокислот в ньому є фосфор, залізо, кальцій і магній, а також селен.

Калорійність тунця невелика - на 100 грам готового продукту доводиться всього лише 140 ккал.

Що приготувати з тунця

Існує маса страв, які можна приготувати з філе цієї риби. Завдяки великим розмірам тушки з неї виходять відмінні стейки. З цього виду риби можна приготувати смачний і нежирний суп. Не менш вдалим виходить смажений тунець.

Таку рибу краще купувати в свіжоморожена вигляді - так вона зберігає в собі максимальну кількість корисних речовин.

Стейк з тунця з прованськими травами

Ця страва дуже просте в приготуванні. Всі інгредієнти, зазначені в даному рецепті, розраховані на чотири порції.

На самому початку приготування слід підготувати спеції і трави, в яких треба буде обваляти філе тунця перед процесом обсмажування. Для цього необхідно взяти трохи чорного меленого перцю (чверть чайної ложки), щіпку солі, пару чайних ложок суміші прованських трав. Ці інгредієнти слід ретельно перемішати. Кожен стейк тунця треба обмазати невеликою кількістю оливкової олії і запанірувати в підготовлених травах зі спеціями.

Тим часом слід розігріти сковороду, після чого смажити на ній філе риби (по 3-4 хвилини з кожного боку) до того моменту, поки шматочки не підрум'яняться - це буде показником готовності страви.

Стейк з тунця буде виглядати більш ефектно, якщо під час подачі його прикрасити листям салату і часточками лимона.

Тунець, смажений під маринадом "песто"

Оригінальний в приготуванні рецепт смаженого тунця, попередньо замаринованого в песто.

В першу чергу слід зробити маринад, який готується в блендері. Для цього в чашу збожеволіє середній пучок подрібненого базиліка і 3-4 роздавлений зубків часнику - їх потрібно збити до однорідної маси, в процесі додаючи туди столову ложку оливкової олії. Третина витраченого соусу слід відокремити і додати в нього очищений від шкірки і подрібнений середній огірок. У такому складі масу слід поставити в холодильник.

Тепер слід зайнятися приготуванням філе тунця. Для цієї страви найкраще взяти спочатку цілий шматок філе риби. Його слід ретельно змастити соєвим соусом і залити масою з базиліка і часнику (без огірка). Тепер рибу треба маринувати в холодильнику протягом 6 годин.

Коли філе буде готово, слід розігріти гриль і, змастивши його грати маслом, викласти рибу без маринаду. Її треба запекти на сильному вогні, періодично перевертаючи і поливаючи маринадом. Приготування філе тунця таким методом займе всього лише хвилин 15 - в кінцевому підсумку на рибі повинна утворитися легка коричнева скоринка. Тепер м'ясо треба розрізати на невеликі порційні шматочки і залити соусом з холодильника.

Філе тунця, фаршироване овочами

Кількість інгредієнтів, вказане тут, розраховане на 2,5 кг риби.

Тушку слід добре вимити і відокремити від шкірки таким чином, щоб та зберегла свою цілісність. Після її треба порізати на шматочки середнього розміру.

Тепер слід приготувати овочі. Треба на одній сковороді обсмажити 300 г моркви і 400 г помідорів без шкірки, потертих на тертці, а на іншій - порізану кільцями цибулину. Третина лука слід додати до інших овочів, всипати туди трохи спецій (за смаком) і довести до кипіння. Окремо слід зробити підливу з одного помідора.

Підготовлене філе тунця слід подрібнити в м'ясорубці і додати до нього залишився лук. Цю масу також треба посолити і поперчити і нафарширувати їм шкурку, зняту з риби.

Готується це блюдо в духовці, в глибокому посуді. У ємність треба налити томатний соус, укласти туди тунця. Зверху все це заливається підливою з моркви, томату і цибулі. У такому вигляді рибу треба запікати при температурі 180 градусів. Готову страву слід розрізати на порційні шматки.

Запечена тунець

Дуже смачним виходить запечене в духовці філе тунця. Для приготування такої страви треба обмити і обсушити рушником кілограм філе і порізати його невеликими порційними шматками. Їх слід поперчити і посолити, обмазати розчавленим часником (3-4 зубчики) і укласти в добре змащену оливковою олією форму для запікання. Форму слід накрити кришкою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хвилин. Після цього шматочки філе слід перевернути, знову накрити посуд кришкою і запікати рівно стільки ж. Тунець готовий.

Смажений тунець

Дуже смачним виходить смажене на сковороді філе тунця. Так, 0,5 кг риби треба помити і просушити паперовим рушником. Великий шматок слід розділити на порційні, розміром 3 х 3 см. Окремо готується маринад, для якого змішуються 4 столові ложки соєвого соусу, по пів чайної ложки солі і паприки, а також чайна ложка меленого перцю. Цим маринадом слід просочити шматочки риби і залишити маринуватися під кришкою на 30 хвилин.

Далі риба обсмажується на сковороді з розпеченим рослинним маслом по 3-4 хвилини з кожного боку. Після цього сковороду треба накрити кришкою і прибрати з вогню на деякий час - вона дійде.

Смаженого тунця можна подавати з листям салату і свіжими овочами.

Як приготувати свіжомороженого тунця

Найкраще купувати тунця свіжомороженого, так як при такому вигляді зберігання риба зберігає в собі найбільшу кількість корисних мікроелементів. З такої риби можна приготувати ароматні шашлички. Для цього треба взяти заморожене філе тунця і потримати його якийсь час у воді. На 250 грамів філе, порізаного невеликими кубиками, треба взяти трохи солі, перцю і зовсім трохи спецій. Рибу слід обтерти цими спеціями, скропити невеликою кількістю оливкової олії і загорнути в великі листочки базиліку кожен шматочок. Тепер рибу треба нанизати на заздалегідь змочені у воді шпажки. Шашлички запікають на грилі або на вогні протягом 7 хвилин.

Карпаччо з тунця

Дуже часто в меню дорогих ресторанів присутній італійське блюдо - карпаччо з філе тунця. Рецепт нескладний, але на виході виходить дуже оригінальний твір кулінарного мистецтва.

Для такої страви треба порізати тоненькими шматочками 100 грамів філе риби. Окремо слід підготувати соус. Для нього треба змішати 100 г оливкової олії, 10 мл соку лимона, а також 15 мл соєвого соусу. Цим соусом заливається тарілка, на якій буде подаватися готову страву. Після цього в соус викладається порізане філе тунця. Рецепт карпаччо передбачає додавання в блюдо чорного і білого кунжуту, але цей інгредієнт можна виключити.

Поверх філе слід викласти трохи тертого пармезану і укласти салат з овочів, який готується з порізаних помідорів чері (15 г), листя салату (10 г) і рубленого авокадо (20 г), заправлених невеликою кількістю оливкової олії.

Салат з консервованим тунцем "По-італійськи"

Ще один практичний відповідь на питання про те, як приготувати філе тунця, - консервація. Консервоване філе можна додавати в різні салати - з вдало підібраними інгредієнтами воно буде ідеально поєднуватися.

Для того щоб приготувати салат "По-італійськи", необхідно взяти помиті і просушені листя салату, порвати їх і викласти на тарілку. Поверх салату необхідно викласти натертий на тертці сир моцарелла (150 грам), а поверх сиру викладаються порізані дрібними кільцями оливки (100 грам). Далі йдуть дрібні помідори - черрі (200 грам), які за бажанням можна порізати на половинки. Потім в салат додається риба, яку попередньо треба віджати від розсолу і розім'яти виделкою (200 грам).

Ідеальною заправкою для такого салату стане сік одного лимона, змішаний з невеликою кількістю оливкової олії. Зверху слід висипати невелику кількість кедрових горішків (40 грам). Тепер страва готова - його треба відправити в темне і прохолодне місце, щоб воно всотало соком - на це піде приблизно пара годин. Перед самою подачею готовий салат слід акуратно перемішати для рівномірного розподілу інгредієнтів.

Холодна локшина з тунцем

Не знаєте, як приготувати філе тунця? Спробуйте з'єднати його з локшиною. Є один дуже оригінальний рецепт, в якому ці два інгредієнти ідеально поєднуються.

Для приготування такого оригінального блюда слід в першу чергу приготувати соус. Для цього в одній невеликій ємності слід з'єднати по дві столові ложки оливкової і кунжутної олії, а також соєвий соус. Туди ж слід додати чайну ложку пасти "Чилі" - вона додасть необхідну гостроту.

Тепер саме час взятися за приготування макаронів. Для такої страви ідеально підійде локшина соба або довгі італійські макарони. Макаронні вироби треба відварити до стану напівготовності, після чого ретельно промити в крижаній воді.

Потім 150 г філе тунця слід порізати найтоншої соломкою так, щоб товщина смужок не перевищувала товщину макаронних виробів. Після цього рибу слід з'єднати з рештою макаронами і, полив соусом, ретельно перемішати, але так, щоб інгредієнти не злиплися між собою. Блюдо готове. Тепер його потрібно розділити на порції і розкласти по тарілках. Зверху кожну порцію можна посипати обсмаженою кунжутом.

Суп з тунцем

Коли господиня замислюється над тим, що приготувати з тунця, відмінним варіантом може стати суп з цією рибою. Найсмачніші супи виходять з консервованим тунцем.

Для приготування такого смачного, поживного і, головне, корисного супу слід очистити і порізати на середні кубики три картоплини середнього розміру. Картопля треба зварити на сильному вогні, поступово зменшуючи його до середнього (близько 20 хвилин).

Тим часом можна зайнятися приготуванням засмажкою. Для цього треба порізати тонкими кільцями цибулину, а морква - соломкою. Овочі слід обсмажити на розпеченій сковороді, на вершковому маслі, до утворення рум'яного кольору. Після цього до них слід додати один тертий на тертці помідор (без шкірки). У такому складі овочі треба ще трохи загасити, а потім додати в суп. Після цього туди ж слід відправити банку консервованого тунця (200 грам) і довести вміст каструлі до кипіння. Як тільки це відбудеться, в блюдо додаються приправи і лавровий лист. Потім каструлю з супом слід прибрати з плити і залишити настоюватися деякий час.

Хитрощі в приготуванні тунця

Як видно з рецептів, наведених вище, тунець - це риба, яка дуже проста в приготуванні. Однак в процесі слід дотриматися деякі хитрощі.

Перш за все варто пам'ятати про те, що найсмачніші страви виходять зі свіжого тунця. Свіжої ж вважається риба, яка пролежала в холодильнику не більше чотирьох днів.

Якщо для приготування страви необхідно відварити цей вид риби, то варто пам'ятати про те, що найкращі смакові якості вона знайде після 10-12 хвилин варіння - після вона почне втрачати яскравість смаку, і готову страву вже не матиме потрібної насиченості.

Якщо виникає необхідність в маринуванні тунця, то найкраще це робити в соєвому, оливковій, кунжутному маслі, лимонному або апельсиновому соку, а також в улюблених спеціях. У разі використання спецій слід пам'ятати про те, що їх не повинно бути багато, щоб смак риби не загубився.

У разі якщо тунця необхідно посмажити, то для додання частування максимально яскравих смакових якостей, досить просто натерти тушку сіллю. У тому випадку, якщо до процесу обсмажування вона піддавалася обробці соєвим соусом, її обов'язково слід посолити, щоб зберегти соковитість.

Pin
Send
Share
Send
Send