Корисні поради

Гід по вибору універсального ножа і "кухонної трійки"

Pin
Send
Share
Send
Send


Не всі кухонні ножі однакові - часто модний бренд можна викрити в продажу неякісних ножів за високою ціною, в той час як легко можна знайти набір ножів кращої якості за менші гроші, але менш відомої марки.

Оскільки кухонні ножі стануть інвестицією, яка використовується щодня для всіх ваших кулінарних ідей, просто необхідно вибрати ножі хорошої якості - такі, які будуть довговічними, міцними, зручними у використанні і міцними. У цій статті ви дізнаєтеся, що потрібно шукати, коли ви збираєтеся купити якісні кухонні ножі.

Коротко про головне

Якщо занурюватися в короткий курс за вибором ножів не хочеться і вам потрібен всього один якісний ніж багатоцільового призначення, то пропонуємо наступні рішення:

  • Кращий вибір для чоловіка: так званий «ніж шеф-кухаря» (шеф-ніж, французький ніж) з нержавіючої сталі довжиною 20-25 см (універсальна довжина - 21 см або 8 дюймів). Цим інструментом можна зробити 80% всіх робіт: нарізати, обробити, подрібнити, нашаткувати, відбити. Виробники: найдорожчі і кращі - старовинних брендів Wusthof і Zwilling J.A. Henckels (на фото нижче), середньої цінової категорії - «Victorinox» і «Arcos», з бюджетних - цілком гідні «Tramontina» (на фото нижче) і «Opinel».

  • Кращий вибір для жінки: в пригнічують числі жіночих рук найкраще лягають універсальні «кухоннікі» довжиною 13-16 см (або 5-6 дюймів). Такий ніж являє собою щось середнє між класичним шеф-ножом і слайсера і він відмінно справляється з більшістю видів робіт.

Виробники: топові - все ті ж Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, а також F.Dick, Shun та ін., Середньої цінової категорії - «Victorinox» і «Arcos», з бюджетних - цілком гідні кухонні ножі «Tramontina», Trupperware або «Opinel» з вуглецевої сталі (на фото нижче модель № 102 з лезом довжиною 10 см).

  • Набір основних ножів «кухонні трійка»: кухонної або кухарський трійкою називають набір з трьох ножів, які найчастіше використовуються в домашніх умовах. Як правило, це:
  1. Шеф-ніж загального застосування - так як це найголовніший ніж на кухні, то питання про те, як правильно вибрати якісний екземпляр, розглянемо нижче більш детально,
  2. Серрейтор для різання хліба, а також листкових тортів, овочів, фруктів довжиною 20-26 см - ніж має зубчасте лезо і трохи схожий на пилку. Він відмінно ріже хліб, не даючи йому м'яти, делікатно розрізає шкірку помідорів та інших фруктів і овочів з тонкою шкіркою. Витрачати багато грошей на покупку такого ножа не варто, головне знайти такий, щоб зубці у зубчастого леза не були надто великими або дуже маленькими. Середній розмір зубців має, наприклад, ця модель фірми Victorinoх, але знайти більш доступні аналоги не складе труднощів.
  1. Ніж для чищення овочів, рубки часнику та інших «дрібних» робіт довжиною 8-10 см (3-4 дюйма) - витрачати багато грошей на покупку цього ножа теж не має сенсу, тому беріть той, який сподобається вам за зовнішнім виглядом і ціною.

Ще трохи корисної інформації

  • Ви можете купити готовий набір кухонних ножів, а можете - скласти свій «арсенал» самостійно. Готові набори, як правило, купувати вигідніше, ніж набирати інструменти окремо. Але з іншого боку, не завжди можна знайти ідеальний комплект по складу і якості, до того ж набагато розумніше більшу частину бюджету (80%) витратити на покупку хорошого шеф-ножа, а на інших можна заощадити,
  • Замість ножа для хліба ви можете придбати для своєї «кухарської трійки» ніж зі звичайним лезом довжиною 13-16 см,
  • Насправді «кухонну трійку» може замінити і «кухонні двійка» як на фото праворуч - шеф-ніж і ножик для чищення овочів,
  • Якщо ж і пара інструментів для вас здається надмірністю, то сміливо купуйте одним шеф-ножом, але зате якісним і зручним саме для вас. І хоча завжди має сенс читати відгуки і рейтинги, все ж відмінний шеф за ціною і якістю можна знайти і невідомих марок. Головне на що потрібно орієнтуватися - це якість сталі і то, наскільки добре інструмент лягає в вашу руку.

Як правильно вибрати ніж шеф-кухаря, який зможе прослужити вам довгі роки читайте в наступному розділі або дивіться у відео-ролику авторитетного ентузіаста і фахівця Андрія Козловського.

8 підказок, які потрібно знати перед покупкою шеф-ножа

Спочатку давайте сформулюємо загальні вимоги до хорошим кухонним ножам:

  • Лезо довго залишається гострим,
  • Ніж легко і швидко ріже продукти,
  • Рукоять зручно лежить в руці і не ковзає.

Як же зрозуміти який ніж для кухні відповідає цим вимогою, а який - ні? Ось 8 порад щодо вибору універсального кухарського інструменту.

1. Оцініть свій старий ніж

Поняття «хороший ніж» почасти суб'єктивне, адже в той час як одній людині ніж може подобатися, іншій людині цей же інструмент може здатися невідповідним для його манери різу. Тому для початку потрібно зрозуміти і сформулювати для себе, що вам подобається і не подобається в старому інструменті.

  • Недоліки можуть бути наступні: занадто важкий / легка вага, занадто довгий / короткий клинок, лезо швидко тупиться або іржавіє, обух натирає палець при довгій різанні, рукоятка або сам рез не надто зручний, наприклад, ніж не до кінця розрізає продукти при шатківниці і т . Д.

2. Вибираємо тип стали

Здатність ножа довго залишатися гострим залежить від типу і якості стали, з якого зроблений клинок. Ножі для кухні виготовляються з самих різних видів стали, але найчастіше це:

  1. Нержавіюча сталь (Stainless Steel) - найпоширеніший матеріал, який більше підходить для сучасного середньостатистичного користувача. Нержавійка швидко тупиться (правка кухонних ножів з нержавіючої сталі виробляється, як правило, 1 раз в 1-1,5 місяця), але зате не вимагає особливого догляду,
  2. Вуглецева сталь (Carbon knife) - такий сплав ріже краще за рахунок своєї твердості, лезо довго залишається гострим, але при цьому він більш крихкий, швидко іржавіє, реагує на кислоти і покривається патиною, тому вимагає особливого догляду і обережного поводження. Але багато професійні кухарі віддають перевагу саме такий вид стали. На наступному фото видно, як виглядає новий ніж з вуглецевої сталі і ніж потемнілий, що покрився патиною, яка, до речі, на якість різу ніяк не впливає, а навпаки робить лезо гігієнічніше і, на наш погляд, шляхетніше на вигляд.

  • Чи варто купувати керамічні ножі? На наш погляд, це лише доповнення до базового набору сталевих ножів - хоч вони і довго залишаються гострими, але аж надто крихкі їх леза, і, якщо вони все-таки затупятся, то нагострити їх в домашніх умовах буде практично неможливо. Однак є сенс купувати недорогі керамічні ножі, які можна періодично міняти.

3. Як оглядати леза

  • Щоб ви могли добре шинкувати, до кінця розрізаючи овочі / фрукти, а також для того, щоб зберігати основну частину ріжучої кромки при рубці кісток, вибирайте ніж з відкритою п'ятою, тобто коли лезо заточене від вістря до самої п'яти Больстер. З іншого боку, більшість шеф-ножів випускається із закритою п'ятою і багатьом вона не заважає. На фото нижче показані два види шеф-ножа - із закритою і відкритою п'ятою.
  • Чим товщі лезо, тим воно краще,
  • Лезо хорошого шефа має бути гладким, а у висококласних ножів з нержавіючої сталі та зовсім дзеркальним,
  • Зверніть увагу на якість обробки обуха - він повинен бути плавним, щоб в процесі тривалої різання НЕ муляв ваш палець.

4. Огляд рукояті

  • Найякісніші інструменти куються з одного шматка стали, яка проходить через весь ніж - від вістря і до кінця рукоятки. Таким чином, частина стали знаходиться всередині рукояті між двох обкладок. Називають цей фрагмент повним хвостовиком. Якщо ж сталь проходить не до кінця рукояті, то тоді її називають половинним хвостовиком. Інструменти з повним хвостовиком краще збалансовані, це дійсно показник якості, але коштують вони відчутно дорожче.

  • Рукоять ножа повинна бути цільною, щільно звареної, міцної - в місцях з'єднань деталей не повинно бути ні найменших зазорів і слідів зварювання. Погано зварена рукоятка з часом розбовтається, і рез ножа стане менш ефективним за рахунок зменшення сили тиску на нього, до того ж - в стиках рукоятки почне збиратися бруд.
  • Враховуйте також, що матеріал не повинен бути слизьким або ставати слизьким через що потрапив на рукоять масла.
  • Що стосується матеріалу обкладок, то сьогодні використовуються найчастіше пластик, дерево або гума. Мабуть, пластик, композит з пластика і дерева, а також тверда гума - оптимальні варіанти.

5. Тест на баланс

Якщо ви хочете купити новий високоякісний ніж, то спробуйте на прикладі старого шефа (якщо він у вас є) зрозуміти, який вам потрібен баланс ножа - з більш важкої руків'ям, з більш важким лезом або зі збалансованим лезом і рукояткою. Вважається, що збалансованим ножем користуватися зручніше, і все ж, це дуже індивідуальний показник. І, на жаль, збалансований ніж не так вже й просто знайти навіть серед дорогих примірників. Для тесту ножа потрібно поставити ніж Больстер на палець як показано на фото нижче і спробувати «зловити» баланс. Якщо ніж не падає, то, швидше за все, це відмінний екземпляр. (Будьте обережні, майте на увазі, що недорогий ніж відразу впаде).

6. Якої довжини має бути лезо?

  • Чим більше рука кухаря, тим більший розмір леза він може собі дозволити, і навпаки, чим менше рука - тим менше повинен бути інструмент, хоча це, звичайно, не правило, а скоріше рекомендація для непрофесійних кулінарів,
  • Маленькі кухонні ножі безпечніше, зате великі можуть порізати більше продуктів за один раз,
  • Майте на увазі, що найчастіше довжина леза європейських ножів вимірюється в дюймах. Шефи мають довжину, як правило, 8, 10 і 12 дюймів.

7. Японський або європейський?

Шеф-ножі діляться на три групи: японські, європейські (західні) і ножі, виготовлені в Японії, але адаптовані під «європейця». На цьому фото ви можете побачити різницю між гібридом (Misono) і типовим євро-шефом від Henckels.

  • У домашніх умовах краще мати шеф європейського (західного) типу, так як шинкувати овочі або, наприклад, обробляти курку їм набагато зручніше через закругленою форми ріжучої кромки і леза заточеного з двох сторін.
  • Традиційні японські ножі більше підійдуть для справжніх цінителів ножового мистецтва і любителів японської кухні. У класичного «японця» заточка леза одностороння, дуже товстий обух, форма ріжучої кромки майже пряма, а наточити його можна тільки на водних каменях. Основний спосіб роботи з ним - це вертикальні руху, тобто практично рубка. Загалом, універсалом цей інструмент назвати не можна.
  • А ось інша категорія японських ножів, тобто ножі-гібриди в західному стилі, стали популярними в усьому світі і цінуються за дуже високу якість стали, яка довго тримає заточку. Але у них є один великий мінус - це все та ж вимогливість до догляду. Найвідоміші японські ножі виробляють Misono (на фото вище) і Shun.

Якщо тема японських ножів вам цікава, пропонуємо подивитися відео-відгук про європейський шефа і японському гібриді в західному стилі.

8. Купуйте хороші комплектуючі: дошку, блок для зберігання кухонних ножів, пристосування для правки

  • Кухонні ножі вимагають до себе шанобливого ставлення. Зберігати їх слід окремо від інших приладів - в загорнутої тканини, в спеціальному блоці для зберігання кухонних ножів або на магніті.

  • Дошка ні в якому разі не повинна бути пластиковій або скляній, шефів гідні тільки дерев'яні або бамбукові дошки.

загальні моменти

Для початку потрібно визначитися, скільки ножів буде в конкретному кухонному наборі. А це залежить від того, які страви найчастіше готуються в сім'ї. Наприклад, якщо при готуванні часто розправляються великі шматки м'яса на кістці, тверді продукти (горіхи, авокадо, імбирний корінь і подібні), то обов'язково потрібний ніж-топірець (тесак), а якщо господиня купує готові рибні філе, то ніж для филетирования їй не знадобиться.

Які основні види ножів можуть бути присутніми на кухні?

  • Універсальний (з довгим лезом, близько 13 см). Справляється з нарізуванням різних продуктів. Але при всій своїй багатофункціональності не може бути єдиним в господарстві.
  • Ніж шеф-кухаря (або просто кухарський ніж). Відрізняється ще більшою довжиною леза, до 20 см. Добре подрібнює, нарізає кубиками, рубає. Також дозволяє працювати з різними продуктами.
  • Овочевий (або ніж для чистки) з більш коротким лезом (близько 8 см). Призначений для чищення овочів або фруктів, обрізки дрібних частин продукту, рубки овочів, фруктів.
  • Тесак. Відрізняється широким лезом. Справляється з твердими продуктами, м'ясом великої товщини. Маленький тесак зручний для подрібнення зелені.
  • Ніж для нарізки. Гарний для нарізування тонкими, акуратними скибочками запеченого м'яса, буженини, м'ясних рулетів і т. Д.
  • Хлібний (з зубчастим робочим краєм леза). Дозволяє акуратно, без крошения і зминання, нарізати хліб, пироги, іншу здобу. Іноді його використовують для нарізки овочів або фруктів з щільною шкіркою і ніжною м'якоттю (ківі, помідори).
  • Ніж для филетирования. Полегшує розбирання риби - їм зручно відокремлювати філе.

Крім цього, обов'язково у кожної господині повинен бути предмет для заточування ножів: камінь, верстат або ще щось.

вибираємо матеріали

Щоб вибрати кухонний ніж високої якості, обов'язково потрібно звертати увагу на матеріали, з яких виготовлені його лезо і ручка. Від цього значною мірою залежать зручність експлуатації і термін служби ножа.

Зазвичай складається з двох деталей, скріплених з металевою частиною ножа. Може бути виконана з різних матеріалів, таких як:

Слід мати на увазі, що м'які породи дерева, низькопробний пластик або кістка не кращий вибір для кухонного ножа. Вони досить крихкі і протягом нетривалого часу можуть просто розсипатися (часом прямо в руках, під час готування, травмуючи кухарку). Металеві рукоятки більш довговічні, але надають виробу значну вагу, що не кожній господині зручно.

Важливий момент при виборі матеріалу рукоятки - вона повинна мати неслизьку поверхню, але при цьому легко митися.

Зазвичай господині мають туманне уявлення про матеріали, які використовуються для його виготовлення. Багато хто думає, що ріже частина повинна бути металевою або нержавіючої.

Насправді все трохи складніше. Нержавіюча сталь може мати різний зміст вуглецю. При цьому високовуглецева краще звичайної нержавійки за умови, що вміст вуглецю адекватно призначенням. Тому що, коли це значення занадто висока, лезо стане більш крихким і схильним до іржі (хоча при цьому довго зможе залишатися гострим). Занадто низький вміст вуглецю робить метал гнучким і швидко тупящееся (а точити нержавійку не так просто).

Крім цього, слід звертати увагу на спосіб виробництва сталі. Ковані більш міцна і довговічна, ніж штампована, але коштує значно дорожче.

Намагайтеся зберігати такі вироби в сухому стані в провітрюваному приміщенні. В іншому випадку навіть «нержавійка» досить швидко покривається іржею.

Але існує ще один перспективний матеріал, з якого виготовляють леза, - кераміка. Вона довго тримає заточку, при цьому заточити керамічне лезо можна до стану хірургічного скальпеля, і воно не заіржавіє в силу відсутності в його складі металу. Правда, кераміка - річ дуже тендітна, вона легко кришиться і навіть ламається, особливо це відноситься до дешевих виробів.

розглядаємо детально

Зрозуміло, що якість матеріалів - основне, але далеко не єдина вимога для того, щоб вибрати гарні ножі для кухні. Що ще важливо?

  • Металева частина ножа повинна бути цільною - від леза до рукоятки. Будь-які з'єднання в області почала ручки роблять ніж менш довговічним. Також крихкими виявляються моделі, у яких металева частина рукоятки набагато коротше своєї оболонки, тобто вона не проходить до кінця покриття, а вставляється в нього. Якщо рукоятка «залита» покриттям суцільно, довжину ножа в ній взагалі неможливо визначити.
  • Клинок не повинен мати зовнішніх дефектів: подряпин, ямок, тріщин, іржі, зварних швів, зазубрин. Заточка проходить по всій довжині клинка: від вістря до закінчення.
  • Задній край ріжучої частини повинен закінчуватися спеціальним виступом (упором), що запобігає зісковзування руки до леза.
  • Рукоятка не повинна мати тріщин, зазорів, шорсткостей, які знижують термін служби ножа, роблять його негігієнічним і ускладнюють догляд. Занадто тонке покриття цієї області також не є ознакою якісного виробу.
  • Баланс, тобто збалансованість ваги леза і рукояті, від якої залежить зусилля, що прикладається при роботі з ножем. Іншими словами, при необхідності нарізування великого обсягу продуктів незбалансований ніж дає набагато більше навантаження на руку, і вона швидко втомлюється. Правильно збалансований ніж утримує рівновагу, якщо помістити його на палець точкою, в якій з'єднується клинок з рукояттю. Увага! Этот тест требует большой осторожности, поскольку дешевые модели обычно не сбалансированы и непременно падают.

Остерегайтесь приобретать ножи с зубчатым краем, которые позиционируются продавцами как не требующие заточки, универсальные для всех продуктов и продаются по «выгодной цене». Это – рекламный трюк. Зубчатая модель имеет очень ограниченную область применения, как было указано выше, при этом достаточно быстро тупится, а заточить ее невозможно. Так що своїх грошей в даному випадку він не варто.

Види кухонних ножів

Залежно від призначення кухонні ножі можна розділити на кілька типів. Один з найпопулярніших інструментів, який є на кожній кухні - це універсальний ніж. Довжина леза у нього зазвичай становить 12-15 см. Завдяки зручному розміром таку модель можна використовувати для нарізки практично будь-яких продуктів.

овочевий ніж з маленьким лезом довжиною до 10 см також знайдеться в арсеналі кожної господині. Як правило, його використовують для чищення картоплі, цибулі, яблук та інших овочів і фруктів.

Ще одна популярна модель - Шеф-ніж, Який часто називають кухарським або французьким. У нього довге (від 15 до 30 см) і широке (від 2 до 4 см) лезо, яке відмінно справляється з різкою м'яса і риби, подрібненням фруктів, зелені і овочів, в тому числі таких великих, як капуста або гарбуз. Через значних габаритів і відчутною маси таку модель в основному віддають перевагу чоловіки.

Універсальний, овочевий і шеф-ніж утворюють «кухарський трійки». Маючи на кухні такий комплект, господиня без праці впорається з більшістю операцій. Якщо ви не прихильник мінімалізму, арсенал можна поповнити і іншими моделями.

Для нарізки хліба, випічки, томатів використовують спеціальні серрейторное ножі. Ріжуча кромка у них не рівна, а забезпечена пилкоподібними або хвилястими зубчиками, які зазвичай розташовані тільки з одного боку леза. Завдяки такій формі ніж розрізає продукт відразу під кількома кутами, при цьому кухареві не доводиться прикладати зусиль або тиснути на інструмент.

Подібна заточка має свої особливості: ріжучакромка надовго зберігають гостроту, але якщо вона затупілась, в домашніх умовах заточити зубчасте лезо не вийде. Крім того, Серрейторний клинок залишає «рвані» краї, тому не підходить для нарізки ковбас. Щоб отвори між зубцями не забивав залишками продуктів, за таким ножем доведеться ретельно доглядати.

Один з найпоширеніших інструментів з серрейторной заточуванням - хлібний ніж. Завдяки довгому широкому лезу з хвилястими зубчиками він акуратно розрізає і щільну кірку, і м'яку середину - батон при цьому не мнеться і не кришиться.

Зубчаста ріжучакромка і в іншої моделі - ножа для томатів. Лезо цього інструменту вузьке і не дуже довге - близько 10 см. Тонкі зубці з легкістю надрізають шкірку овоча, не здавлюючи м'якоть і не змушуючи витікати сік. Подібну модель зручно використовувати не тільки для помідорів, але і для нарізки цитрусових, ківі та інших овочів і фруктів з щільною шкіркою і ніжною серцевиною.

Ще один вид інструментів з серрейторной заточуванням - ніж для стейків. Одна половина ріжучої кромки у нього рівна, а інша зубчаста. Завдяки такій формі ніж з легкістю розрізає м'ясні волокна незалежно від ступеня прожарювання шматка.

Для филирования свинини, яловичини, птиці та риби призначений спеціальний ніж для м'яса або обваловувальний ніж. Його вузьке лезо довжиною близько 15 см має гострий кінчик - таким інструментом можна легко відокремлювати кістки, видаляти жили, відрізати тонкі і рівні шматки філе.

Інший кухонний інструмент, необхідний для роботи з м'ясом - ніж-топірець. Ця масивна модель з товстим і широким лезом призначена для рубки кісток або розрізання заморожених шматків.

Красиво порізати ковбасу, шинку, копчену рибу та інші делікатеси господині допоможе слайсер або ніж для нарізки з довгим (до 30 см) лезом.

Щоб подати на стіл бездоганне асорті з найтонших скибочок маасдама, Емменталя, пармезану, Едама і дор блю, вам знадобляться спеціальні ножі для сиру. Виглядати вони можуть по-різному. Модель для твердих сирів нагадує лопаточку з прорізом в центрі, а у вироби для м'яких сирів роль леза грає тонка металева струна. Випускають і універсальні сирні ножі. Ріжуча кромка у них серрейторна, а в лезі пророблені великі отвори, що не дають скибочкам прилипати до металу або м'яти. Кінчик такого інструменту роздвоюється і злегка загнутий вгору - за допомогою цієї своєрідної «вилки» зручно укладати шматочки сиру в тарілку.

Існують і інші спеціальні моделі - наприклад, скребок для риб'ячої луски або ніж для піци, У якого замість леза варто крутиться зубчастий диск.

матеріали лез

Від того, з якого матеріалу виготовлено лезо, безпосередньо залежать властивості кухонного ножа: його твердість, зносостійкість і здатність тримати заточку. Найбільше поширені клинки зі сталі, яка може бути нержавіючої, вуглецевої або високовуглецевої.

Ножі з лезами із вуглецевої сталі (Carbon steel) привабливі за ціною, довго зберігають заточку і добре ріжуть навіть в подтупленном вигляді. До їх недоліків відноситься те, що при зіткненні з цим металом деякі продукти набувають характерного «залізний» присмак, а також схильність до корозії. Щоб зберегти охайний вигляд такого ножа, його слід мити і витирати насухо відразу після використання.

На інструментах з нержавіючої сталі (Stainless steel) не народжуються плями і іржа, але вони вимагають регулярного заточування. Якщо ніж з нержавійки має зубчасте серрейторное лезо, то заточити його не вийде - доведеться міняти на новий.

Ножі з лезами із високовуглецевої сталі (High carbon steel) відрізняються високою твердістю, гостротою і не іржавіють, але коштують дорожче, ніж більш «прості» аналоги.

До виробів преміум-класу відносяться моделі з багатошарової дамаської сталі з характерним хвилястим візерунком на поверхні. Він з'являється з-за з'єднання в лезі твердих і м'яких, стійких до корозії видів металу. Такі ножі відрізняються високою якістю, довго тримають заточку, але коштують досить дорого.

Крім сталевих, широко поширені і кухонні ножі з керамічними лезами. Ці вироби не втрачають гостроту з плином часу, не схильні до іржі і не надають їжі сторонній присмак.

Головний недолік кераміки: висока крихкість. Подібний інструмент в першу чергу призначений для різання м'яких продуктів - якщо ви спробуєте розрубати їм навіть невелику курячу кісточку, лезо може розколотися. З цієї ж причини керамічними ножами не рекомендують користуватися на скляних дошках.

матеріали рукояток

Зручна і якісна рукоятка важлива для ножа не менше, ніж лезо. Вона повинна комфортно лежати в долоні, бути міцною і довговічною. На ринку представлені інструменти з ручками з різних матеріалів: дерева, пластика або металу.

моделі з металевими ручками міцні, мають довгий термін служби, не бояться вологи і механічних пошкоджень. Головний недолік такого виробу - досить відчутну вагу.

дерев'яна рукоятка приємна на дотик, не ускладнює ніж і не ковзає в руці, однак вимагає уважного догляду. Згодом дерево може розтріскуватися, вбирати в себе вологу або жир. Щоб продовжити термін служби такого інструменту, його доведеться ретельно мити і уб'ю ж витирати.

Невибагливі, легкі й довговічні моделі з пластиковими рукоятками. Щоб запобігти ковзанню і зробити ніж більш комфортним, виробники часто поміщають поверх пластика гумове покриття. Є у таких інструментів і своя особливість: в деяких моделях не видно, наскільки глибоко лезо йде в ручку. Якщо полотно не доходить до її кінця, а закріплено скраю, ніж може швидко розхитатися і прийти в непридатність.

критерії вибору

Плануючи покупку кухонного ножа, враховуйте відразу кілька факторів. Для початку визначтеся, яка модель вам потрібна - універсальна, для овочів і фруктів, хліба або різання скибочками.

Змушені часто використовувати для готування заморожене м'ясо? В такому випадку включіть в кухонний арсенал ніж-топірець. Господиням, регулярно балующім домочадців корисними рибними стравами, стане в нагоді зручний скребок для луски.

Купувати ножі можна не тільки окремо, але і комплектами - це вигідно і зручно, коли необхідно повністю оновити кухонні інструменти. В набори, що складаються з 3 предметів, зазвичай включають необхідний мінімум: універсальний, кухарський і маленький овочевий ножик. Якщо кошти дозволяють, можна купити великий комплект з 5-10 предметів. У ньому ви знайдете не тільки «кухарський трійки», а й інші моделі: для хліба, м'яса, різання скибочками або стейків. Часто до складу такого набору входять ножиці, точила і зручні підставки.

Якщо ви не вмієте або не хочете регулярно точити ножі, вдалим вибором стануть керамічні моделі або варіанти зі сталевим лезом, які довго зберігають гостроту ріжучої кромки. Немає часу ретельно доглядати за виробом? Купуйте ніж з нержавіючої сталі, на якому не з'являться плями і іржа.

Тим, хто в першу чергу цікавиться вартістю виробів, зробити вибір допоможе наступна інформація.

Бюджетний ніж зі сталевим лезом, що входить в «кухарський трійки» (універсальний або для овочів) буде коштувати не більше 300 рублів.

За один виріб з керамічним лезом доведеться заплатити дорожче - ціна таких моделей в основному варіюється від 300 до 1000 рублів.

Якщо вам необхідний набір, що включає в себе відразу кілька ножів різної форми, доведеться заплатити більше 1000 рублів.

суб'єктивні чинники

Слід враховувати, що кухонні ножі - предмети індивідуального користування. Тобто за своєю ергономіці вони повинні відповідати відчуттям конкретної господині (або господаря). Основних показників тут два: зручність рукояті і правильний вагу. Виходячи з цього важливо «перещупали» кілька різних ножів одного призначення, щоб вибрати найбільш зручний в роботі.

Тут також слід враховувати, що ножі для м'яких і ніжних продуктів завжди легше, ніж для щільних. Але вага і тих, і інших повинен бути комфортним.

Ще один суб'єктивний фактор - різноманітність. Тобто купувати потрібно лише ті ножі, які потрібні на конкретній кухні. Тому не завжди буває доцільним придбання готового набору ножів, хоча в цілому така покупка обійдеться дешевше. Якщо ж склад такого набору задовольняє конкретним вимогам, все одно потрібно потримати в руці кожен предмет окремо, перш ніж купити комплект. Саме з цієї причини дуже незручно купувати ножі через інтернет-магазини (якщо тільки господиня вже не користувалася саме такою моделлю, купленої в реальному магазині даної компанії).

І останнє. Для багатьох споживачів якісні ножі асоціюються виключно з дорогими брендами. Однак на практиці це правило не завжди справедливо. Найчастіше ми чимало переплачуємо тільки за бренд, притому що вироби потрібної якості можна придбати у менш модних і «розкручених» виробників.

Щоб ножі прослужили довше, використовуйте їх тільки за призначенням. Чи не ріжте ними мотузки, пакети або продукти, для різання яких вони не призначені. Від цього вони набагато швидше тупляться (як і від миття в посудомийній машині!). А саме тупі ножі є найбільш частою причиною травм під час готування, оскільки доводиться прикладати більше зусилля для розрізання, чому клинок часто зісковзує і з усією прикладеною силою врізається в руку.

До речі, друга причина отримання різаних ран під час готування - використання чужого, не знайому по відчуттях ножа. Тому пропозиція гостя допомогти з нарізкою господині може бути для нього вельми необачним.

Вибрати якісний ніж, який відповідає всім вимогам, не так-то просто: він повинен не мати дефектів, бути виготовленим з хороших, довговічних матеріалів, бути зручним в роботі, не перевантажувати руку, легко митися, заточуватися, що не іржавіти і бажано - мати розумну вартість . Але якщо покупка зроблена правильно, витрати на неї окупляться комфортною роботою і довгим терміном служби.

Дивіться відео: Ціні та види кухонних ножів (Вересень 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send